新米日記2016年10月14日
ネットショップ一番人気『真鯛塩麹漬け』。
錦で獲れた新鮮な真鯛をこだわりの塩麹で漬け込んであります。
こだわりとは・・・
お隣、紀北町の河村麹屋の麹。
河村麹屋さんは伝統と技を引き継いで、「手作り」と「糀蓋製法」にこだわって製品を作られています。
手間を惜しまず時間をかけて丁寧につくることで、機械で作ったものに比べて甘く発酵能力の高い糀。
糀に使う米や小麦は、地元三重県産の物を100%使用。
詳しくは → http://www.kouji-ya.net/
2023年09月17日
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